Lasagne mit Auberginen, Tomaten und Cashew-Nüssen

Diese Lasagne mit Auberginen, Tomaten und Cashew-Nüssen ist eine köstliche und herzhafte Alternative zur klassischen Lasagne. Die nussigen Cashew-Nüsse fügen dem Gericht eine wunderbare Textur und Tiefe hinzu, während die saftigen Auberginen und Tomaten das Herzstück dieser Lasagne bilden. Diese Version ist sowohl vegan als auch nahrhaft und eignet sich perfekt für Familienessen oder als beeindruckendes Gericht für Gäste.

Mit nur wenigen, leicht erhältlichen Zutaten und einer einfachen Zubereitung bietet dieses Rezept eine schmackhafte Möglichkeit, Gemüse in den Speiseplan zu integrieren, ohne auf Genuss zu verzichten.

Zutaten

Für 4-6 Portionen benötigst du:

• 2 große Auberginen, in Scheiben geschnitten
• 3 mittelgroße Tomaten, in Scheiben geschnitten
• 200 g Lasagneblätter (vorgekocht oder ohne Vorkochen)
• 150 g Cashew-Nüsse, grob gehackt
• 1 Zwiebel, fein gehackt
• 3 Knoblauchzehen, gehackt
• 400 g passierte Tomaten
• 2 EL Olivenöl
• 1 TL Oregano
• 1 TL Basilikum (getrocknet)
• Salz und Pfeffer nach Geschmack
• Frisches Basilikum zur Garnierung

Für die Cashew-Sauce:

• 200 g Cashew-Nüsse, über Nacht in Wasser eingeweicht
• 200 ml Wasser
• 1 EL Zitronensaft
• 2 EL Hefeflocken (optional, für eine käsige Note)
• Salz und Pfeffer nach Geschmack

Zubereitung

1. Cashew-Sauce vorbereiten

Beginne mit der Zubereitung der Cashew-Sauce. Die eingeweichten Cashew-Nüsse abgießen und zusammen mit dem Wasser, Zitronensaft, Hefeflocken, Salz und Pfeffer in einen Mixer geben. Alles glatt pürieren, bis eine cremige Konsistenz erreicht ist. Diese Sauce wird später die Lasagne schichten und ihr eine wunderbar cremige Textur verleihen. Stelle die Cashew-Sauce beiseite.

2. Auberginen vorbereiten

Schneide die Auberginen in etwa 1 cm dicke Scheiben. Erhitze 1 Esslöffel Olivenöl in einer großen Pfanne bei mittlerer Hitze und brate die Auberginenscheiben in mehreren Chargen an, bis sie leicht gebräunt und weich sind. Dies sollte etwa 3-4 Minuten pro Seite dauern. Würze die Auberginen während des Bratens mit einer Prise Salz und Pfeffer. Lege die fertigen Scheiben auf einen Teller und stelle sie beiseite.

3. Tomatensoße zubereiten

In derselben Pfanne das restliche Olivenöl erhitzen und die gehackte Zwiebel hinzufügen. Die Zwiebeln etwa 5 Minuten anbraten, bis sie weich und glasig sind. Dann den gehackten Knoblauch hinzufügen und für 1-2 Minuten mitbraten, bis der Knoblauch duftet. Die passierten Tomaten, getrockneten Oregano und Basilikum dazugeben und alles gut umrühren. Die Soße etwa 10 Minuten bei schwacher Hitze köcheln lassen, damit sich die Aromen verbinden. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

4. Lasagne schichten

Heize den Ofen auf 180°C vor. In einer Auflaufform (ca. 20x30 cm) beginnst du nun mit dem Schichten der Lasagne:

1. Verteile eine dünne Schicht der Tomatensoße auf dem Boden der Form.
2. Lege eine Schicht Lasagneblätter darüber.
3. Verteile einige der gebratenen Auberginenscheiben und Tomatenscheiben auf den Lasagneblättern.
4. Füge eine Schicht der Cashew-Sauce hinzu, gefolgt von einer kleinen Menge gehackter Cashew-Nüsse.
5. Wiederhole diesen Vorgang (Tomatensoße, Lasagneblätter, Gemüse, Cashew-Sauce), bis alle Zutaten aufgebraucht sind.

Beende die oberste Schicht mit Lasagneblättern, einer großzügigen Menge Cashew-Sauce und gehackten Cashew-Nüssen für zusätzlichen Biss.

5. Backen

Decke die Auflaufform mit Alufolie ab und backe die Lasagne im vorgeheizten Ofen für etwa 30-35 Minuten. Entferne nach 30 Minuten die Folie und lasse die Lasagne weitere 10-15 Minuten offen backen, bis sie oben goldbraun und knusprig wird.

6. Servieren

Nimm die Lasagne aus dem Ofen und lasse sie etwa 10 Minuten ruhen, bevor du sie anschneidest. So können sich die Schichten setzen und die Lasagne lässt sich leichter portionieren.

Garnieren die Lasagne mit frischen Basilikumblättern und serviere sie heiß. Die Kombination aus den zarten Auberginen, den saftigen Tomaten und den knackigen Cashew-Nüssen sorgt für eine besondere Geschmackserfahrung, die sowohl leicht als auch sättigend ist.

Tipps und Variationen

Dieses Rezept für Lasagne mit Auberginen, Tomaten und Cashew-Nüssen kann auf verschiedene Arten angepasst werden, je nach Vorlieben oder verfügbaren Zutaten. Hier sind einige Möglichkeiten, wie du das Rezept variieren kannst:

1. Weitere Gemüsesorten hinzufügen

Du kannst andere Gemüsesorten wie Zucchini, Paprika oder Spinat hinzufügen, um die Lasagne noch bunter und nahrhafter zu machen. Diese Gemüsesorten passen hervorragend zu den Auberginen und den Tomaten.

2. Kräuter anpassen

Neben Oregano und Basilikum kannst du auch frische Kräuter wie Thymian, Rosmarin oder Petersilie verwenden, um der Lasagne zusätzliche Aromen zu verleihen.

3. Glutenfreie Variante

Wenn du eine glutenfreie Variante bevorzugst, kannst du glutenfreie Lasagneblätter verwenden oder die Lasagneblätter durch dünn geschnittene Zucchini oder Auberginen ersetzen, um eine leichtere, kohlenhydratarme Version zu kreieren.

4. Käsigere Variante

Falls du eine käsigere Version bevorzugst, kannst du zusätzlich eine vegane Käsealternative verwenden oder mehr Hefeflocken in die Cashew-Sauce mischen, um ihr einen intensiveren Käsegeschmack zu verleihen.

Aufbewahrung und Aufwärmen

Diese Lasagne eignet sich hervorragend zum Vorkochen und kann im Kühlschrank bis zu 3 Tage aufbewahrt werden. Die Reste können einfach in der Mikrowelle oder im Ofen wieder aufgewärmt werden. Solltest du die Lasagne einfrieren wollen, stelle sicher, dass sie vollständig abgekühlt ist, bevor du sie in einen luftdichten Behälter gibst. Die Lasagne hält sich im Gefrierschrank bis zu 3 Monate. Zum Aufwärmen die gefrorene Lasagne über Nacht im Kühlschrank auftauen lassen und dann im Ofen erhitzen, bis sie vollständig durchgewärmt ist.

Fazit

Lasagne mit Auberginen, Tomaten und Cashew-Nüssen ist eine wunderbare und originelle Alternative zur klassischen Lasagne. Sie ist reich an Geschmack, Textur und Nährstoffen, und die Cashew-Nüsse verleihen dem Gericht eine köstliche nussige Note. Dieses Gericht ist nicht nur einfach zuzubereiten, sondern auch ideal für besondere Anlässe oder ein gemütliches Abendessen unter der Woche.

Die Kombination aus cremiger Cashew-Sauce, saftigen Auberginen und knackigen Cashew-Nüssen wird bei jeder Mahlzeit für Begeisterung sorgen. Probiere dieses Rezept aus und genieße eine köstliche, vegane Lasagne, die ebenso sättigend wie schmackhaft ist!